Klosterbräu: Genuss & Natur im Einklang Selten gibt es eine solch glückliche Symbiose aus Landschaftsschutz und Genuss. Die Hüteschäferei im Naturpark Altmühltal sorgt dafür, dass die herrliche Landschaft der Altmühljuraregion mit ihren seltenen Tier- und Pflanzenarten erhalten bleibt. Denn wären die wolligen Vierbeiner nicht, würden die Jurafelsen in wenigen Jahrzehnten von Büschen und Bäumen verdeckt – und die wertvollen Lebensräume von Silberdistel, Enzian oder Schwalbenschwanz würden verschwinden.

Schrobenhausener Spargel im Restaurant Klosterbräu Seit 100 Jahren wird in und um Schrobenhausen Spargel feldmäßig angebaut. Die dort vorherrschenden sandigen Böden führen zu besonders zarten Spargelstangen, die einen für die Region typischen nussigen Geschmack haben. Die Zartheit ist einzigartig und insbesondere der Geschmack ist unvergleichlich. Seit vielen Jahren wird unser Restaurant von Familie Koppold aus Gachenbach beliefert.

Florian und Peter Reile suchen mit ihren Fischzuchtbetrieben in Wellheim (an der Schutter) und Trugenhofen (an der Ussel) in der Region ihresgleichen. Nebenbei: Beide sind passionierte Jäger und versorgen uns auch mit hervorragendem Wildbret.

Die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall ist in Sachen Tierwohl ein Vorbild für die gesamte Branche – unter anderem dank lokaler Erzeugung mit kurzen Wegen. Seit mehr als zwanzig Jahren werden wir mit Wurstwaren, Fleisch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein und Boeuf de Hohenlohe beliefert.

Der Bachbauernhof der Familie Paletta (in Holzheim bei Rain am Lech) ist ein echter Vorzeige-Geflügelhof. Der Familienbetrieb hat sich ganz der nachhaltigen Landwirtschaft verschrieben. Durch den schonenden Umgang mit den vorhandenen Ressourcen, den Tieren und der Umwelt setzt der Bachbauernhof eigene Maßstäbe für eine gesunde Bewirtschaftung.

Ein Naturparadies und wichtiger Lieferant für unsere Küche ist unser Klostergarten: Rund 100 Obstsorten (Äpfel, Birnen, Zwetschgen & Pflaumen, Kirschen, Quitten, Pfirsiche, Marillen,...) Zahlreiche Walnussbäume, Edelkastanien und Haselnusssträucher Besonderheiten wie Speierling, Elsbeere, Feige, Mispel, …Hecken mit Wildrosen und Wildsträuchern

Unser Wildbret (insbesondere Rehwild, Wildhasen und Wildenten) beziehen wir aus Jagdrevieren der Umgebung direkt von den Jägern - Verwertung Kopf bis Schwanz. Im Bild: Jungjäger Lucius Böhm (zweitjüngster Sohn von Martina und Otto Böhm)

Die Knollenfrucht prägt die bäuerliche Kultur in der Region um Neuburg und Schrobenhausen seit über 200 Jahren. Ertrag und insbesondere die Qualität sind wegen der optimalen Anbaubedingung außergewöhnlich.

Affineur Waltmann aus Erlangen versorgt unser Restaurant mit bestem französischen Rohmilchkäse. Unser Allgäuer Bio-Käse stammt von der Käserei Zurwies und von der Ökologischen Molkerei Allgäu (ÖMA). Freuen Sie sich auf unsere Käseauswahl!